驢肉知識

驢肉該如何進行冷藏

現在的人們開始注重養生,驢肉也慢慢的進入到了大眾的視野。眾所周知驢肉有著非常高的養生價值,相較于傳統的豬牛羊肉更加的珍貴。但是驢肉對儲存的要求是非常嚴格的,不合理的儲存條件會極大的損失驢肉的營養價值,所以驢肉的儲存成為了驢肉消費鏈條中的重要環節。今天小編就來給大家講講驢肉的科學的儲藏方法。

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 驢肉批發建議首先呢就是冷藏,冷藏就是將驢肉進行冷凍,這是一種保存食物比較為重要的一種手段,所以對驢肉來說也是一種很好的方式,一般都會采取適當的溫度,溫度不能歸于低,也不能過高,還有一種保存方式就是低水分保存,因為驢肉中的水分多的話,長時間影響本來的味道,水分是指微生物可以利用的水分。


  建議大家比較常見的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低驢肉的水分活性。 再一個就是加熱處理,就是消滅肉品中存在的腐敗菌和致病菌,抑制能引起腐敗的酶活性。加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化,反而有促進作用。熱處理肉制品需要配合其他保藏方法使用。


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